Blanquette de poissons

Quantité pour 4 personnes

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

500 g de poisson blanc

500 g de filet de saumon sans peau

Quelques crevettes décortiquées (facultatif)

2 carottes

1 oignon

1 échalotte

2 poireaux

15 cl de vin blanc sec

15 cl de crème liquide

40 g de beurre ou margarine

10 g de farine

thym, laurier

1 pointe de curcuma ou curry (pour la couleur)

1 litre de fumet de poisson

sel, poivre

Préparation :

Couper les poissons en gros dés et les saler.

Laver, éplucher et émincer finement tous les légumes .

Les faire revenir avec du beurre pendant 5 mn à feu moyen.

Verser la farine, les épices et cuisson 3 à 4 mn en remuant pour faire comme un roux blanc.

Ajouter le vin blanc, la crème et le fumet de poisson.

Ebullition.

Saler, poivrer.

Thym, laurier.

Laisser mijoter 10 mn.

La sauce est prête, elle peut être préparée à l'avance (même la veille).

Juste avant de passer à table, cuire le poisson,

5 mn sur feu doux après ébullition (couvert)

Accompagner avec des tagliatelles ou du riz.

La vidéo de la recette se trouve ici :

(chef Simon)