Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient chantilly

 Ingrédients :

5 dl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

100 g de sucre glace

Phases techniques pour Crème chantilly :

Pour réussir une crème chantilly, critères importants :

- une crème liquide à plus de 30 % de matière grasse

(pas de crème allégée, c'est la matière grasse qui fait prendre la chantilly)

- le fouet, le récipient et la crème devront être très froids.

Les mettre au congélateur 1/2 heure.

- un fouet électrique de préférence à plusieurs vitesses

- changer de vitesse du plus lent au plus rapide, progressivement toutes les 30 secondes environ

- dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid, verser la crème froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons

 - Fouetter en donnant un mouvement rotatif

Il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.

Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent.

La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Réserver la crème chantilly au frais.

Attention, elle ne se conservera que quelques heures.

Ne sortir qu'au moment de servir.