Matériel : Pâte brisée ou sablée ou sucrée... Noyaux de cuisson Papier sulfurisé
Technique : Pour cuire à blanc un fond de pâte, commencer par préparer tout le matériel. Après avoir foncé un cercle ou un plat à tarte de pâte (brisée, sucrée, sablée..), disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue.
Faire des franges permet de bien marquer les angles.
Verser les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Après la cuisson retirer la plaque du four.
Attraper la feuille de papier sulfurisé par les 4 angles et débarrasser les noyaux de cuisson. Attention , ils sont très chauds.
Le fond de tarte est "cuit à blanc", ce qui signifie qu'il est partiellement cuit. La pâte continuera à cuire avec la garniture (ex : quiche lorraine, tarte aux pommes...).
Dans le cas d'un fond de tarte n'ayant pas besoin d'une seconde cuisson (ex : pour une tarte aux fraises, tarte aux framboises...), il suffira de prolonger la cuisson à blanc de 5 à 10 mn pour que le fond de tarte soit entièrement cuit. Cette dernière cuisson se fait dans ce cas sans les noyaux de cuisson, pour que le partie centrale de la tarte soit parfaitement cuite.
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