Biscuit à la cuillère :         

                      100 g de sucre glace

4 oeufs

      80 g farine

           20 g maïzena

                               1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter les farines tamisées et le sucre vanillé.

Ajouter délicatement les blancs et mélanger avec une spatule en soulevant le mélange.

Pour un grand cercle, il faut 2 couches de gâteau donc

         répartir le préparation sur 2 plaques à patisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé,                                                                                                                                          beurré

         et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.

Dans un four à chaleur tournante, faire cuire les 2 gâteaux en même temps, sinon faire 2 cuissons.

Pour des petits cercles, une seule couche de gâteau est nécessaire d'où une seule plaque à patisserie.

Faire cuire 12 mn à 180°

Laisser refroidir après cuisson, puis découper des ronds dans le biscuit.

Sirop :

                      35 g de sucre

                      10 g d'eau

                      2 cuil. à soupe de kirsch

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque le sucre est entièrement fondu ajouter le kirsch.

Laisser refroidir.

Mousse de fraises :

 Ingrédients :

300 g de fraises réduites en purée

quelques fraises coupées en petits morceaux

6 g agar agar

250 ml de crème

60 ml de sucre

Préparation :

Préparer la purée

Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics.

Mélanger la purée de fraises, le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée.

Montage :

Couper 2 ronds de la taille du cadre (se servir du cadre comme patron).

Poser le cercle sur le plat de service, placer une moitié de biscuit que l'on imbibe de sirop.

Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond.

Mettre une partie de la crème en commençant par le tour et en insistant avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposer les fraises et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

Imbiber la 2ème moitié de biscuit.

Cette moitié est légèrement plus petite, disposer la sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais  :   faire le fraisier la veille.

Finitions :

Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cercle, il se démoule tout seul par son poids.

Décoration : appliquer dessus une pâte d'amande ou des fraises fraîches etc...