Etape 1

Le gâteau de fond :

une dacquoise aux noix

*

Etape 2

La compotée de Pommes

8 grosses pommes fondantes (type Golden)

une pincée de sel

une poignée de noix en petits morceaux

*

Laver et éplucher les pommes.

Les détailler en petits cubes et les mettre à cuire dans une casserole avec un petit fond d'eau, à couvert et en remuant régulièrement.

Une fois bien compotée, (mais pas en compote) ajouter 2 grosses c à soupe de sauce caramel.

Mélanger et ajouter les noix. 

Remuer.

Laisser tiédir. 

Mettre au réfrigérateur pour raffermir.

Etape 3

La sauce caramel

 pour mettre

dans la compotée de pommes : la moitié

dans la mousse au mascarpone : le reste

*

 200 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 noix de beurre de préférence salé ou une pincée de fleur de sel

*

Dans une casserole,  verser le sucre et un peu d'eau.

Laisser fondre sur feu doux  jusqu'à obtention d'un joli caramel blond doré.

Hors du feu, ajouter par petites quantités la crème liquide en prenant garde aux projections.

Remuer et incorporer alors le beurre.

Replacer sur le feu et laisser frémir quelques minutes.

Réserver,  pas au frigo sinon elle ne coulera pas

Etape 4

La mousse mascarpone : 

500 g de mascarpone

10 cl de lait   

50 g de sucre

env 10 cl de sauce caramel

5 feuilles de gélatines

4 blancs d'oeufs

*

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Détendre le mascarpone en le mélangeant avec la sauce caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.

Ajouter le sucre.

Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger avec le lait chaud en fouettant bien.

Laisser refroidir.

Ajouter le mélange au mascarpone en prenant soin de bien l'incorporer.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Les incorporer au mascarpone en les mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Le montage : 

  Répartition des couches :  la dacquoise,

                                                                       une couche de  mousse,

                                                                           la compotée de pommes,

                                                                                                         le reste de mousse jusqu'au bord du cercle

Lisser le haut avec une spatule.

Réserver au frais une douzaine d'heures ou 4 heures au congélateur pour une prise plus rapide.

Déguster nappé de sauce caramel et pour plus de gourmandise encore, d'une boule de glace vanille.

Il reste 7 jaunes d'oeufs.

idées

Des hélènettes (2 jaunes)

Crème à la vanille (4 jaunes)