PREPARATION :

Ciseler le persil. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir dans une cocotte l'oignon émincé dans le beurre ou l'huile sans coloration.

Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc sur le riz et le laisser absorber tout en remuant sur feu doux.

Ensuite ajouter le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque ajout.

Remuer régulièrement.

En fin de cuisson, verser le lait de coco et ajouter les raisins secs (éventuellement).

Ajouter à la préparation le curry en poudre, le persil, les petits pois cuits, le parmesan.

Saler, poivrer et mélanger.

Retirer du feu, laisser reposer le risotto quelques minutes à couvert avant de servir.

Servir bien chaud parsemé d'amandes effilées grillées.