Préparation :

"Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la farine.

Mélangez avec une spatule (ou à la main) pour amalgamer l’ensemble, et faites chauffer le tout sur feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Comptez à peu près 10-15 mn de cuisson (si vous avez un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 60°C), le temps que la préparation épaississe.

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

 

Préchauffez le four sur th.6-7/200°.

 

Versez la farine en une fois dans le mélange coco et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Pour former des congolais de 5-6 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur environ :

préparez une plaque beurrée et farinée (ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé), puis utilisez une poche à douille sur laquelle vous ne placerez aucune douille. 

Versez votre préparation dans la poche et appuyez pour former des petites pyramides.

Vous pouvez aussi les réaliser avec une cuillère à soupe (à la main, ça marche aussi, mais la préparation est collante !).

Baissez le four sur th.6/180°,

enfournez la plaque de congolais 5 mn,

puis remontez la température sur th.6-7/190° et laissez cuire encore 5 mn.

 

Les congolais doivent être bien dorés, de manière uniforme.

Au besoin et selon votre four, retournez votre plaque de cuisson à mi-cuisson.

Les congolais sont cuits lorsque la croûte est bien cuite, et que la « pâte blanche » que l’on aperçoit dans les craquelures a quasiment disparu pour devenir dorée.

 

L'ASTUCE

   Ces congolais se conservent 3-4 jours.

   Cette recette est une excellente base pour une tarte.

   Etalez votre préparation sur 1 cm d’épaisseur dans un moule à tarte et diminuez la cuisson de moitié, 5 mn environ.

   Garnissez-la de fraises ou de framboises fraîches."

                                                                  extrait du livre "Patisserie ! L'Ultime référence de Christophe Felder