Préparation :

 Dans une petite casserole  : mettre  un morceau de beurre

 Faire fondre et ajouter  200 g échalotes coupées finement

Faire cuire quelques minutes

Ajouter  1 verre de vin blanc sec,  un demi jus de citron, sel, poivre, thym

Laisser réduire. Puis ajouter 2 verres de crème fraîche.

Cuire encore quelques minutes juste le temps de réchauffer la crème et sans cesser  de tourner.

Si la sauce est trop liquide ajouter pour épaissir un peu de maïzéna (environ 1 cuil à  café).