PREPARATION :

Blanchir les pois :

          - laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.

          - les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir. Egoutter et rincer sous l'eau froide.

Préparer la garniture aromatique :

          - éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon et la gousse d'ail.

          - émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Ecraser la gousse d'ail.

Cuisson de la soupe :

          - Enlever la couenne du lard fumé puis le couper en petits lardons (facultatif pour une soupe plus légère). Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les lardons à feu doux.

          - dans une cocotte, faire suer les légumes pendant 5 mn.

          - verser 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym, l'ail, sel et poivre

          - faire bouillir et laisser cuire à feu doux durant 50 mn

          - à la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et le thym

          - passer la soupe au mixer