PREPARATION :

Dans une cocotte, à feu vif, faire fondre le beurre et colorer les morceaux de viande.

Retourner toutes les 2 à 3 mn.

Une fois la viande colorée, ajouter la farine

et déglacer avec de l'eau froide, suffisamment pour recouvrir totalement la viande.

Placer le thym, le laurier et le cube de boeuf.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le jus.

Saler, poivrer.

Couvrir et baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition.

Couper les carottes en fines rondelles et les champignons en lamelles.

Direction la cocotte et cuisson une petite demi-heure.

Faire cuire pendant 2 h à 2 h 30 en mélangeant de temps en temps.

Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre, sinon poursuivre la cuisson.

Si besoin rajouter un peu d'eau.

Quand la viande est bien moelleuse, la retirer du jus de cuisson ainsi que l'oignon.

Verser la crème.

Vérifier l'assaisonnement.

Dans un bol, mettre les 2 jaunes d'oeufs et verser dessus une bonne louche de sauce bien chaude.

Bien mélanger et verser dans la sauce tout en fouettant.

Remettre la viande et les légumes

et servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Un plat qui peut se préparer la veille.

Si la sauce est trop ferme et n'est plus assez onctueuse, ajouter un peu d'eau.