Le veau

Les morceaux du veau

1 - Collier

2 - Côtes découvertes

3 - Côtes secondes

4 - Côtes première

5 - Filet

6 - 7 - Longe, Côtes filet

8 - Quasi

9- 10 - 11 - Noix

12 - Flanchet

13 - Tendron

14 - Poitrine

15 - Epaule

16 - Jarret

Temps de cuisson :

Côtes dans le carré : 8 minutes sur chaque face

Escalopes dans la noix : 5 à 6 minutes sur chaque face

Rôti au four :

Carré, épaule : 1 à 1 heure 15 par livre selon la préparation

Chasseur, blanquette, fricassée : 30 minutes à 1 heure par livre.

Recettes :

même recette que le rôti de porc