Ingrédients :

1,2 kg d'agneau (épaule désossée ou côtes...)

3 belles aubergines

3 cuil à café de colombo en poudre

2 gousses d'ail

3 oignons

20 cl de lait de coco

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail.

Dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons

puis la viande et l'ail haché.

Mélanger souvent.

Poudrer de colombo et mélanger.

Ajouter le lait de coco et 15 cl d'eau.

Couvrir et laisser cuire doucement en rajoutant de l'eau

en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, laver les aubergines et les couper en petits cubes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir

les aubergines en remuant.

Au bout de quelques minutes, ajouter un petit verre d'eau, couvrir et

laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient devenues moelleuses

mais encore un peu ferme.

Les ajouter à la viande.

Temps total de cuisson : 1 h 10.

Accompagner de semoule de blé fine ou de riz.