MARMELADE DE CITRON

 Quantité pour 3 pots

Ingrédients :

150 g de beurre

8 citrons non traités

400 g de sucre

5 oeufs

1 - laver et brosser les citrons. Prélever les zestes et les hacher.

2 - Mélanger le sucre et le jus des citrons dans une casserole et faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  3 - Incorporer le beurre en morceaux et laisser à feu doux en mélangeant pour qu'il fonde complètement.

  4 - Dans un saladier, battre les oeufs. Verser en fouettant la préparation citron sucre beurre. Bien mélanger. Faire passer le mélange dans un passoire fine pour enlever les fils de blancs d'oeuf qui a coagulé.

Ajouter le zeste.

5 - Laisser mijoter en remuant sans faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère

Retirer du feu et mettre en pots.

CONFITURE DE BANANES

Ingrédients pour 3 à 4 pots :

1 kg de bananes (poids sans la peau)   

1 citron

400 g de sucre

3 g d'agar agar

1 jus d'orange

1 cuil à soupe de rhum

Eplucher les bananes, ôter les fils

Les écraser à la fourchette

Ajouter le citron aussitôt, le sucre, le jus d'orange, le rhum et faire cuire à feu très doux

A la fin de la cuisson, ajouter l'agar agar et cuire encore quelques minutes.

CONFITURE DE POMMES - POIRES

Ingrédients  pour 6 pots :

1 kg 200 de pommes

1 kg 200 de poires

800 g de sucre

50 g noix brisées

3 g d'agar agar

1 jus de citron

Même préparation que pour toutes confitures.

Arrêter la cuisson lorsque la confiture à une couleur dorée miel.

CONFITURE DE MURES

Ingrédients : 2 kg 800 gr de fruits

1 kg 250 de sucre

10 g d'agar agar

Cuire longuement à feu très doux

(c'est une confiture qui a du mal à "prendre" malgré l'agar agar)

CONFITURE D'ANANAS

Ingrédients pour environ 4 pots :

2 ananas ( 1 kg de pulpe et jus)

5 pommes ( 450 g de pulpe)

1 jus de citron

580 g de sucre

4 g d'agar agar

Préparer tous les fruits

Cuire 30 mn

Ajouter l'agar agar et prolonger la cuisson 3 à 4 mn supplémentaires

Mixer légèrement

Mettre en pot.

CONFITURE DE POIRES AUX DATTES

Ingrédients pour 3 à 4 pots :

1 kg de poires

200 g de dattes

400 g de sucre

1 cuil à soupe de vanille liquide

1 jus de citron

10 cl d'eau

3 g d'agar agar

Eplucher et vider les poires. Les couper en dés. Arroser du jus de citron.

Dénoyauter les dattes et les mixer en gros morceaux.

Placer tous les ingrédients dans une cocotte et laisser cuire environ 45 mn en mélangeant de temps en temps.

Mettre en pot.