CONFITURE

Les proportions de base pour 1 kg de fruit :

agar-agar : 2 à 3 gr / kg de fruits

sucre : 400 g / kg de fruits

citron : 1 jus

Les fruits :

1 kg de fruits remplira environ 3 pots.

Les fruits surgelés peuvent être utilisés pour les confitures ou les compotes mais le goût est moins raffiné. La décongélation n'est pas nécessaire. Par contre pour les compotes, décongeler à température ambiante.

Les pots : Ebouillanter les pots et couvercles.

Retourner sur un torchon.

Stérilisation :

Verser les confitures brulantes dans les pots.

Nettoyer avec un papier absorbant l'excès de confiture qui pourrait s'être déposé sur le pas de vis.

Visser le couvercle aussi fort que possible et le retourner jusqu'au complet refroidissement.

Ce procédé crée une pasteurisation permettant une conservation plus longue. Ranger les pots refroidis dans un endroit sec à 15 - 18°, à l'abri de la lumière.

Conservation :

1 an maximum tant qu'elles ne sont pas ouvertes car elles sont peu sucrées.

15 jours au frigo après ouverture

Les confitures contenant des fruits secs se conservent moins bien (2 à 3 mois sans ouverture) car elles sont riches en huile et ont tendance à rancir avec le temps.

Les compotes se conservent 3 jours au frigo.

Trucs et astuces :

Pour ne pas avoir d'écume : mettre un morceau de beurre quand l'écume apparaît, remuer et l'écume disparaît sans modifier le goût de fruit.

Le citron permet au sucre contenu dans le fruit de ne pas cristalliser.

Préparation et Cuisson :

Commencer par bien laver les fruits, surtout si ceux-ci sont traités.

Les placer dans une bassine ou un grand faitout à paroi épaisse (meilleur conducteur de la chaleur) avec le sucre le temps que celui-ci fonde naturellement.

On cuit la confiture à feu doux, sans couvercle, pour un temps variable suivant les fruits et la richesse en pectine ( 15 à 45 mn environ).

Remuer tout au long de la cuisson avec une cuillère en bois et mettre une noix de beurre dés l'apparition de l'écume.

Lorsque le mélange est bien fondu, saupoudrer l'agar agar.

Mélanger,

Retirer du feu après 3 à 4 mn

Mixer ou non pour obtenir une confiture ou une gelée

Pour savoir si la confiture est "prise", il faut en prélever une toute petite cuillerée et la verser sur une assiette : si elle se fige rapidement, la cuisson est suffisante. (on peut mettre l'assiette au frigo quelques minutes).