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Lexique culinaire

Maison - Déco

Cuisine du monde

TRUCS POUR CONSERVER LES JAUNES

Leur utilisation

Crème anglaise, crèmes brûlées, entremets, mousses, brioches, dorures de pâtisserie ou de viennoiseries

Leur conservation

Contrairement aux blancs d'oeufs qui peuvent selon les pâtissiers être conservés une semaine au réfrigérateur ou une journée à température ambiante, les jaunes d'oeufs sont plus fragiles.

Il faut les utiliser tout de suite ou les conserver au maximum 24h au réfrigérateur.

Ils se congélent facilement : un par un dans chaque case d'un bac à glaçons pour être utilisés dans un gâteau ou pour dorer une patisserie ou une viennoiserie.