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Volailles - Lapin
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Cuisine du monde
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Volailles - Lapin
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Cuisine du monde
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Poissons, crustacés
Prévoir 150 g par personne pour un filet servi seul ou 80 g avec une garniture.
Pour un poisson entier, comme le bar, compter 200 à 250 g par personne.
Assiette de saumon et pommes de terre
Coquilles St Jacques au beurre de cidre
Curry de crevettes au lait de coco
Lasagne de pommes de terre aux deux saumons
Rillettes de thon (recette d'Aurélie)
Saumon au beurre d'épices douces
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Planche Verrine de saumon, de thon, de tarama de st Jacques En tranches : terrine de st Jacques ou de poisson Saumon poché avec 5 baies et aneth Langoustines, crevettes Saumon fumé, haddock, saumon fumé mariné aux 5 baies Coupelles de beurre doux et salé Sauce : aïoli, mayonnaise, cocktail Citron jaune Eventuellement oeufs de lump
Cuisson des gambas
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les gambas encore surgelés. 4 mn après la reprise de l'ébullition, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Plateau de fruits de mer : quantité par personne 150 g de bulots 150 g de crevettes roses 60/80 60 g de langoustines 50 g bigorneaux 50 g crevettes grises 1/2 tourteau 90 g de crevettes 20/30 (environ 3 pièces) 6 huîtres marennes d'oléron n° 3 quelques praires ou amandes
Cuissons : les jeter dans un grand faitout d'eau bouillante salée et laisser cuire dans l'eau frémissante : les bulots : 20 mn les bigorneaux : 10 mn
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