Quantité pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

24 coquilles st Jacques surgelées

(Pour un entrée prévoir 3 coquilles par personne et 5 pour un plat)

2 carottes

2 cuil soupe crème

2 petites courgettes

80 g de beurre

5 cl calvados

10 cl cidre brut

sel, poivre

beurre

Préparation :

           1)    Eplucher les carottes, laver les courgettes sans les peler.

                  Faire avec les légumes de fins et larges rubans .

                      Les mettre dans une petite sauteuse avec du sel et du poivre + 20 g de beurre.

                     Couvrir

                     Laisser étuver sur feu doux 20 mn

             2)    Faire fondre 60 g de beurre dans une sauteuse.

                Mettre les coquilles à sauter sur feu suffisamment vif pour qu'elles rendent leur eau.

                   Laisser dorer sur les 2 faces.

                   Verser le calvados dans la sauteuse, laisser chauffer et flamber.

                   Réserver au chaud recouvert d'un papier aluminium dans le four éteint.

            3)    Verser le cidre dans la sauteuse et déglacer.

                    Laisser cuire 5 mn à feu vif.

                    Hors du feu, ajouter la crème en fouettant.

                    Reporter éventuellement sur feu très doux quelques instants.

           4)     Disposer les noix en couronne sur le plat de service.

                   Répartir les légumes au centre.

                   Napper avec le beurre de cidre.

                   Eventuellement décorer avec du citron, du persil...

Décongélation des coquilles St Jacques : Verser moitié lait, moitié eau dans un saladier. Saler et mélanger.

Ajouter plonger les coquilles et laisser décongeler 30 mn. Egoutter et rincer les  noix. Eponger très

soigneusement dans du papier absorbant avant de les cuire.