PREPARATION :

    Travailler le beurre à la fourchette dans un bol.

Mélanger le curry, le curcuma, le gingembre et les grains de coriandre concassés.

Ajouter au beurre en mélangeant intimement.

Saler

Préchauffer le four à 200°.

Placer les filets de saumon dans un plat à four.

Les arroser de vin blanc.

Tartiner les poissons de beurre aux épices.

Parsemer de baies roses.

Enfourner pour 20 mn environ selon le four et l'épaisseur des filets.

Retirer le plat du four et sortir les pavés de saumon.

Verser le jus de cuisson et le vinaigre de xérès dans une casserole .

Faire réduire de moitié à feu vif.

Dresser le saumon dans les assiettes, arroser de sauces et parsemer de coriandre ciselée.

                                                  Accompagnement :        

Du quinoa cuit et mélangé avec des dés de poivron rouge revenus dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.