PREPARATION :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine d'un seul coup et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Verser la crème et le lait.

Mélanger et porter à ébullition.

Retirer du feu, ajouter le fromage et la muscade.

Saler et poivrer.

Laisser tiédir.

Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien puis les lardons dégraissés.

(dans une casserole d'eau froide, jusqu'à ébullition).

Beurrer un moule à soufflé jusqu'en haut sinon le soufflé ne montera pas.

Préchauffer le four th 200°.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation.

Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Faire cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four.

Servir aussitôt.