Éplucher et émincer l'oignon. Laver
les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis
la couper en petits morceaux. Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer tout doucement. Ajouter les oignons et attendre qu'ils deviennent translucides, toujours à feu doux. Ajouter les courgettes et augmenter légèrement la température. Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter le curry et le lait de coco, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Variantes: Servir avec un peu de riz basmati ou pour un plat complet avec des aiguillettes de poulet.
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