PREPARATION :

          La veille : préparation de la marinade :

Couper le boeuf en cubes réguliers de 5 cm env. Oter le gras.

Dans un grand saladier, mettre la viande, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon et 1 échalotes émincés, l'ail, les olives, le bouquet garni, le jus et le zeste d'orange, le thym et le laurier, les grains de poivre et le vin.

Couvrir et laisser mariner 12 heures.

         Le jour même :

Egoutter les morceaux de viande, les sécher sur du papier absorbant.

Dans une cocotte (de préférence en fonte avec couvercle), faire revenir doucement le lard fumé coupé en lardons sans ajouter de graisse.

Quand ils sont bien dorés, les retirer et jeter à leur place, dans le gras qu'ils ont rendu, les morceaux de viande sur feu vif.

Faire dorer sur toutes les faces.

Préparer le champignons : laver, couper en morceaux et leur faire rendre leur eau dans une poële.

Lorsque que la viande est dorée, verser dessus la marinade et tous les légumes coupés, les lardons.

Saler, couvrir.

Cuisson 3 heures minimum à feu très doux.