Préparation :

Peler les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Peler les aubergines, les couper en petits cubes et les rajouter aux oignons.

Laisser cuire environ une 1/2 heure à feu doux et couvert.

Vérifier la cuisson des aubergines qui doivent être tendre.

Verser la boîte de concentré de tomates dans la poêle.

Couper la Coppa en petits morceaux et l'ajouter à la préparation.

Ajouter les oeufs battus et laisser cuire 5 mn.

Prendre un plat à gratin, y verser la préparation, parsemer de gruyère.

Laisser cuire 15 mn à four moyen (th 180°).