Préparation

Précuire les pommes de terre dans leur peau. Peler et couper en 4.

Dans une poële faire dorer l'oignon ciselé et les lardons avec un peu d'huile.

Dans un grand plat allant au four, verser un fond d'huile d'olive.

Installer les cuisses de lapin, les  pommes de terre autour. Arroser d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail écrasées, les tomates confites coupées et un peu de leur huile.

Thym, laurier, sel et poivre.

Four à 180° pendant 50 mn environ.

Arroser de temps en temps durant la cuisson, retourner les morceaux de lapin.

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VARIANTE

Lapin rôti au four au thym et aux olives

1 oignon haché

3 gousses d'ail

3 branches de thym

20 olives assorties

1 lapin coupé en morceaux

1 c. à soupe de moutarde

10 ml d'huile d'olives

sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C

Déposer l'oignon, l'ail, le thym et les olives dans un plat de cuisson allant au four.

Déposer ensuite les morceaux de lapin sur les légumes.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et l'huile.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les morceaux de lapin et assaisonner.

Cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os, environ 60 minutes.