Préparation :

Laver les aubergines et les couper en rondelles épaisses.

Déposer les rondelles sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.

Saler et saupoudrer d'herbes de Provence ou d'un mélange de thym et de laurier.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Vérifier la cuisson : l'aubergine doit être moelleuse.

Sortir les aubergines du four et les tartiner généreusement de sauce tomate.

Choisir sa garniture (mon premier essai : des olives vertes coupées en rondelles).

Pour un plat principal, ajouter des lardons, jambon, bacon au choix.

Saupoudrer de fromage râpé et d'herbes de Provence.

Faire cuire à nouveau une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.