Préparation :

                 Egoutter les petits suisses, saler, poivrer.

                 Farcir la pintade et la ficeler.

                     Faire dorer la pintade dans une cocotte, de tous les côtés pendant 7 à 8 mn.

                     Réserver.

                     Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans la cocotte.

                     Remettre la pintade  et cuire pendant 25 mn par kilo. Arroser régulièrement de jus de cuisson.

                     Dans une casserole, faire cuire les petits pois.

                     Une minute avant la fin de la cuisson, les verser avec la pintade, ajouter la crème et la moutarde.

                     Faire épaissir quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.

                     Découper la pintade, napper de sauce et servir très chaud.