PREPARATION :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn puis les égoutter et les éplucher. (la cuisson n'est pas terminée)

Peler les 2 échalotes et les couper en fins quartiers.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte.

Y faire revenir les échalotes avec les lardons pendant 2 mn en tournant.

Puis y ajouter les pommes de terre, les pruneaux coupés en petits morceaux, le thym et 1 cuil de persil.

Verser le bouillon de volaille, saler, poivrer.

Porter à ébullition.

Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.

Si le bouillon est encore très abondant, terminer la cuisson 5 mn à découvert.

Au moment de servir, transvaser le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud.

Parsemer avec le reste de persil.