PREPARATION :

Préchauffer le four th 180°.

Couper le foie gras en dés et le poêler rapidement avec le persil plat, lavé, séché et haché.

1 - Poêler les champignons congelés dans la graisse du foie gras ou dans un peu de graisse de canard.

+ sel, poivre et piment d'espelette pendant 10 bonnes minutes.

Jeter l'eau et finir 5 mn dans la graisse de canard.

2 - Faire cuire les coquillettes al dente dans l'eau bouillante salée avec le laurier et la gousse d'ail.

Mélanger 1 et 2.

Corriger l'assaisonnement.

Farcir le poulet avec le mélange

et le déposer dans un plat allant au four avec les gousses d'ail, le thym et le laurier.

(on peut rajouter un peu de graisse de canard au fond du plat).

Ajouter le supplément de "farce" autour du poulet 10 mn avant la fin de cuisson

Enfourner pour 10 mn à 220°

puis finir à 180° pendant 50 mn en arrosant très souvent.

Lorsqu'il est bien doré, sortir le plat du four et laisser reposer 10 mn.

Déglacer le plat avec le bouillon de volaille et faire réduire pendant 1 à 2 mn pour corser la saveur.

Corriger l'assaisonnement.