Faire cuire les pommes de terre épluchées et détaillées en cubes à la vapeur.

Préparer la vinaigrette et la salade.

Couper de petites tranches de baguette et les faire griller au four.

Couper le foie gras. 

Faire dorer les gésiers confits et les pommes de terre dans un peu de graisse des gésiers. 

Dresser l'assiette avec la salade assaisonnée, ajouter les gésiers et les pommes de terre, les tranches de magret et les tartines de foie gras.

Saupoudrer de ciboulette