PREPARATION : Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, faire chauffer l'huile avec tous les épices. Ajouter l'agneau coupé en dés et l'oignon émincé. Faire revenir le tout le temps de colorer l'oignon et la viande.
Ajouter les tomates coupées en quatre, les aubergines et les courgettes coupées en tronçons de 2 cm environ, les pois chiche égouttés et les olives.
Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 3 h 30. Rajouter de l'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement (plus épicés suivant les goûts).
On peut accompagner ce plat de graines de couscous mélangées à quelques raisins secs.
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