PREPARATION :

Aubergines : ôter les extrémités et les couper en dés.

Dans une casserole, mettre 5 c à s d'huile et les mettre à dorer en remuant souvent.

Egoutter et réserver.

Tomates : les épépiner et les concasser.

Oignons : les hacher et faire dorer.

Poulet : dans une poêle, faire chauffer 3 c à soupe d'huile

et mettre les morceaux à dorer sur tous les côtés. Les égoutter et réserver.

Préparer le bouillon en diluant la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau très chaude.

Dans le plat à tajine chaud, mettre le poulet, les tomates, les aubergines,

le citron confit coupé en 4, le persil et le bouillon.

Saler, poivrer et ajouter le ras-el-hanout.

Mélanger et  couvrir.

Laisser cuire 2 heures en surveillant.

A la fin de la cuisson, ajouter les olives et les pois chiche.