Préparation :

                                               Les tomates :

Laver les tomates et couper leur chapeau.

A l'aide d'une petite cuillère, les évider délicatement.

Saler légèrement l'intérieur puis les retourner sur du sopalin.

Laisser dégorger pendant 10 mn.

                                               La farce :

Eplucher l'oignon, l'ail.

Dans un mixer, hacher ensemble les oignons, les lardons et l'ail.

Faire suer ce mélange dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter la chair à saucisse, le persil et le thym.

Saler, poivrer.

                                           La crème de gruyère :

Faire fondre le gruyère dans une casserole avec le vin blanc et la crème sur feu doux et tout en remuant.

Hors du feu, ajouter l'oeuf en fouettant vivement.

                                                                                     Dans un saladier, mélanger la farce avec la crème de gruyère.

                                                   Préparation des tomates :   

Préchauffer le four th 6 (180°).

Dans le fond de chaque tomate, mettre une cuillère à café de riz cru (il absorbe l'excès d'humidité).

Remplir généreusement les tomates de farce et les placer bien serrées dans un plat à rôtir.

Poser  les chapeaux.

+ un peu d'eau au fond du plat

Couvrir de papier aluminium et enfourner 45 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pour un préparation la veille, cuire les tomates farcies 30 mn et laisser le plat couvert de papier aluminium au réfrigérateur.

Le lendemain, 20 mn avant de servir, faire recuire les tomates au four th 5 (150°) : cette seconde cuisson finira de les confire, tout en gardant leur moelleux.