PREPARATION :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et les noisettes.

Ajouter 4 blancs battus en neige avec le sucre en poudre.

Verser dans un moule à manqué de 21 cm.

Faire cuire 15 mn.

Démouler, laisser un peu refroidir et placer le gâteau dans un cercle extensible.

Placer autour un cercle en rhodoïd.

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Le croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie.

Ecraser les crêpes dentelle et mélanger avec le chocolat.

Etaler sur le gâteau aux noisettes.

Mousse au chocolat :

Mélanger le chocolat noir fondu au bain-marie avec les 4 jaunes d'oeufs.

Ajouter délicatement les 4 blancs battus en neige.

Verser la moitié de la préparation sur le gâteau.

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Les poires :

Egoutter les poires, les couper en tranches fines.

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.

Y mettre les poires et un  peu de vanille liquide.

Laisser caraméliser 10 mn.

Disposer les tranches sur tout le gâteau.

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Verser le reste de mousse.

Bien égaliser.

Placer au réfrigérateur au minimum 3 heures. L'idéal : le préparer la veille.

Déco : poudre de chocolat ou copeaux...

Démouler au moment de servir.

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Suggestion de décor :

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Il reste 4 jaunes.

Idées d'utilisation : crème catalane, cake aux jaunes d'oeufs.